比例：1斤面粉8两水，一个鸡蛋，20克花生油，50克白糖，100克盐，5克的酵母粉。大家看看这比例是不是跟我们做馒头烙饼的比例差很多？差在哪里呢？就是水的比例，如果我们不加鸡蛋油，那么1斤面粉最少要8两水打底，和好面还要把剩余的1两水慢慢捣进面团中，然后密封醒发到2~3倍大。炸面鱼的老板说了，水加得多，面鱼才不容易吸油，吃起来才暄软筋道香甜，当然，也有我们加盐，糖的原因。
关键点之二：发好的面切记不要揉搓排气，如果揉搓排气，那么我们就把面筋给揉出来了，这的时候炸就会回缩发硬，外形不漂亮。发好的面抓出一块自己喜欢的大小，直接放到案板上，拍成饼，用刀或者勺子在中间切两刀。
关键点之三：很多朋友把饼坯拍好了，然后害怕油烫到手，直接放进油锅中，面鱼瞬间回缩变小，其实应该放在锅中炸一会，让中间接触油面的部分炸至定型再松手，这样面鱼就不会回缩了。
当面鱼炸至一面金黄了，我们就翻个面，两面金黄了我们就捞出控油。看看，面鱼像我这样炸，一会就鼓起来了，吃一口又香又软又筋道香甜，放凉了也不硬，我一次最少要吃3条，真的是太好吃了。香是油的原因。暄软就是和面的比例和加油加蛋的原因。筋道就是盐的原因。甜就是面粉和糖的原因了。最后还忘记了给大家说炸面鱼吸油的原因，炸面鱼的时候油温要在5~6成热的时候放进生坯，这样油饼放进去就漂起来了，如果油温太低，面鱼就很容易吸油。大家学会了吗？千万不要一看就会，一做就废。只要用心学，保证一次成功。
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